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 酒店/饭店/食品 >> 《酱卤熏大全》
《酱卤熏大全》杂志
杂志概要:《酱卤熏大全》包含各地经典卤水以及菜品的配方与做法,寻访卤水调制中的疑难杂症的解决方案,集齐了全国二十多个省份的传统创新卤水。

欢迎订阅:68元/期
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出版单位:齐鲁电子音像出版社
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刊物介绍
 
    《酱卤熏大全》历时一年,反复订正各地经典卤水以及菜品的配方与做法,寻访卤水调制中的疑难杂症的解决方案,集齐了全国二十多个省份的传统创新卤水。本书共五部分,“酱卤地图”一章涵盖了东北酱汤、西北腊汁、苏式盐水、武汉精武卤水、川式卤水、粤式卤水等六大地域的传统风味酱卤料汤;“卤水常识”一章,笔者访问了烹饪界的酱卤调制大师以及业内高手,针对调制卤水常见的六大问题,给出了基础性、指导性的意见与建议,以供读者在烹饪实践中参考与借鉴;“精选各地酱卤菜”则囊括了多个省份的经典、旺销酱卤菜式,如德州扒鸡、桶子鸡、酱油鸡、卤鸽子等,并着重介绍其所用酱汤卤水的熬制方法;“烟熏技法”、“精选各地熏酱菜”两章则介绍了烹饪中常用的烟熏方法以及多款传统、创新熏菜,如柴沟堡熏肉、沟帮子熏鸡、诸城熏猪蹄等,图文并茂、一目了然。
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